בין הצלב לכוכב פרק מספר 4
- Gidi Gilboa
- 23 ביולי 2023
- זמן קריאה 2 דקות
בין הצלב לכוכב פרק מספר 4
אנחנו הגשנו לאורחינו 'גירוס' ( (Girosמתובל שזה עתה סיפרתי לכם עליו, שהלך נפלא עם טבעות בצל, עגבניות וטזאזיקי ((Tzatziki (שתיכף נשוב אליו) שהוא יוגורט יווני שמכיל שום, שמיר, מלח, מיץ לימון, ומלפפונים שגוררו על החורים הגדולים של פומפייה.
היום ובמבט לאחור אני יכולה להבטיח לכם כי במסעדות קורפו לא שמעו על אוכל כשר. בוודאי לא על איסורי בשר בחלב. בזמני, גם אני לא שמעתי.
טזאזיקי (שאצלנו מבטאים דזא- דזי – קי) אמיתי עשוי מיוגורט, שהוא, בעצם, חלב שחיידקים ממשפחת הלקטובצילוס מתגוררים בתוכו, וכבר לעסו לפניכם את הסוכר שבו, ועל הדרך המירו אותו (את הסוכר) בחומצה לקטית שהסמיכה את היוגורט הזה וסידרה לו חיים ארוכים, שאתם לא רוצים לדעת איך.
אם אתם קונים יוגורט להכנת טזאזיקי, קנו כזה שרשום עליו שהוא יווני או בלקני (יש כאלה בישראל), והוסיפו לו חופן שמיר קצוץ, שן שום מגוררת, רבע כפית מלח, חמש טיפות מיץ לימון או חומץ בן יין לבן, ומלפפון גדול מגורר על פומפייה. קפלו את כולם על כולם, אבל רגע... יש סוד: על המלפפון המגורר בִּזְקוּ חצי כפית מלח שתעסו (מסאז') אל תוכו, המתינו חמש דקות, סחטו ככה טוב טוב, ורק אז שדכו אותו עם כל השאר. מעדן. ברכו את אנטוניה.
לתיירים הטבעונים, אלה שיוגורט לא בא להם בטוב, הגשנו פאבה ((FAVA שהוא (אין לי דרך יותר טובה לומר את זה) 'חומוס קטניות יווני' שעשוי מחצי קילו אפונה צהובה שהשריתם יום תמים במי ברז, ובישלתם (לאחר שקיפיתם את הקצף) יחד עם בצלים קלופים ושיני שום קלופות (אני מטגנת אותם קלות לפני הבישול), משך שעתיים, על אש בינונית, סיננתם אך שמרתם כוס מהנוזל (לדילול אם צריך), והעברתם בבלנדר יחד עם חמש שיני שום טריות, גרידת קליפת לימון ומיץ לימון, מלח, פלפל שחור וחצי כוס שמן זית. אפשר יותר.
אתם תאהבו את הפאבה על צלחת מעוטרת בבצל סגול, בצל ירוק, פרוסות עגבנייה, פלפל חריף ופטרוזיליה – כולם קצוצים דק ומזוּלָפִים בשמן זית. לא לשכוח פפריקה ואורגנו. מעדן. ברכו את אנטוניה.
טבעונים שלא היו סגורים על עצמם וחיפשו תחליפים לטעמיי בשרים, נהגו למרוח את הפאבה בנדיבות על
חצילים מטוגנים ששמם במקומותינו מליטזאנס טיגאניטס Melitzanes Tiganites)), שהן פרוסות חציל שפרסתם על קליפתן, ניקזתם מנוזלים בעזרת מלח גס וייבשתם, טבלתם בבלילה (שאשפזתם במקרר לשעה) שעשויה מבקבוק בירה, מלח וכוס קמח– וטיגנתם. מעדן. ברכו את אנטוניה.
תגובות