בין הצלב לכוכב פרק מספר 48

בין הצלב לכוכב פרק מספר 48

לא היה צריך להזכיר לי שהבטחתי ליאנה ארוחה שחורה ברגע בו ננצח בתחרות. אשר על כן ענת נסעה וחזרה עם נרות שחורים ורכיב סודי, ואילו אני פרשתי מפה שחורה על גבי השולחן במטבח שלנו, שלמען האמת היה

בחירתנו השנייה, לאחר הראשונה שהעדיפה את השולחן השבור בבית בו מצאנו את המטמון, אלא שיאנה אמרה שזה רק הוגן שהפעם נהיה אלה אנחנו שנארח אותם, מכיוון שבפעם הקודמת הם אירחו אותנו.

"נארח את מי" ? שאלתי על אף שניחשתי מה תהיה התשובה.

"את הרוחות", אמרה יאנה ועברה לתפריט שהורכב, כפי שהבטחתי, משלוש מנות: ראשונה, עיקרית וקינוח.

הרכיב הסודי שענת חזרה איתו היה דיו דיונוניםInk squid) ) שצובע בשחור את כל מי שנקרה בדרכו, ומעניק לכל מנה טעם עמוק ועשיר הודות להיותו בעל תכולה גבוהה של חומצה גלוטמית וברזל. הוא שחור משחור עד כדי כך שחברה איטלקית שמועידה אותו לרוטב, מתפארת כי הוא יותר שחור משערותיה של לטישייה אדמס.

למנה ראשונה הגשנו לעצמנו ריזוטו פטריות שהיה עשוי מאורז ארבוריו שבישלנו בדרך האיטית והכואבת, אתם יודעים, זו שמספיגים בה את הנוזלים (יין, מרק בשר, דיו דיונונים) טיפין טיפין, ומקבלים ריזוטו שחור ומבריק בעל טעם ייחודי.

לאורז הוספנו פטריות מוקפצות, בצל מטוגן, חמאה, עירית ופרמזן וקיבלנו מנת פחמימות טעימה ששיוועה לחלבונים בדמות כבדי עף שקימחנו והקפצנו על מצע של בצל מטוגן, שנצבע בשחור הודות לתוספת יין אדום ודיו דיונונים.

את כל אלה הגשנו לעצמנו על גבי צלחות שחורות שאלפידה רכשה יום לאחר ניצחוננו בתחרות הבישול. 

המנה העיקרית התבססה על קוביות בשר בקר שהנחנו בתבנית ועיסינו בנדיבות בדבש תמרים אמיתי (סִילָאן כגורם השחרה), שמן זית ורוטב סויה. יצקנו יין אדום שתובל בפפריקה, כורכום, קרדמון ומלח. כיסינו את הכל בהמון טבעות בצל, עשבי תיבול טריים, ובנייר אפייה. הוספנו תבנית הפוכה מעל כדי ליצור תנור בתוך תנור, ואפינו עשר דקות בחום גבוה ושלוש שעות בחום בינוני נמוך. לזה הוספנו פירה תפוחי אדמה בבצל מטוגן, פטריות, שום, שמנת ושקיק של דיו דיונונים ו...Vuala.

אם אתם מתכוונים להכין כזה, סימן שיש לכם טעם טוב, רק אל תשכחו להניח תבנית עם המון מים בתחתית התנור ורק אז לאפות. הכי טוב, בשר כתף.

על מנת לשבור את המלנכוליות של הצבע השחור, קיבלנו את רשותה של יאנה שהסכימה להכניס קרם מגבינת מסקרפונה, אל תוך חביתיות שהושחרו בדיו דיונונים שהזלפנו אל תוך בלילת הקמח, מילאנו בקרם לבן, גלגלנו, ציננו ואכלנו.

ליד הקינוח שפתנו קפה שחור שהגשנו לעצמנו לצד פולי קפה שפיזרנו בנדיבות על גבי צלוחיות שחורות.